Zaawansowane Technologie w Przetwórstwie - Robotyka i Sztuczna Inteligencja w Produkcji Owadów 

Przemysł owadzi coraz częściej wykorzystuje zaawansowane technologie, takie jak robotyka, wizualizacja komputerowa i sztuczna inteligencja, aby usprawnić, zautomatyzować i zoptymalizować procesy produkcyjne, podnosząc efektywność i bezpieczeństwo [10]. Metody przetwarzania owadów są różnorodne i zależą od gatunku owada i rodzaju produktu finalnego. Stosuje się mrożenie, suszenie, sproszkowanie, ekstrakcję białka i tłuszczu, a nawet produkcję past i koncentratów białkowych [11]. Dla zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego, promieniowanie UV jest często stosowane na różnych etapach przetwarzania owadów [11].

Przykład Przetwarzania Mącznika Młynarka - Krok po Kroku 

Przykładowy proces przetwarzania mącznika młynarka na mączkę z owadów może obejmować następujące kroki [12]:

1. 24-godzinny post larw - oczyszczenie przewodu pokarmowego.

2. Mycie i obróbka termiczna (pasteryzacja) - zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

3. Ekstrakcja oleju z owadów (opcjonalnie) - pozyskanie cennego oleju z owadów.

4. Suszenie i mielenie na proszek - uzyskanie mączki z owadów, wszechstronnego składnika żywności.

Kinga Dudzik

Kinga Dudzik

Bibliografia

1.Owady mają być żywnością przyszłości. Czy jedzenie owadów jest szkodliwe? Oto, co mówią naukowcy | Express Bydgoski, otwierano: marca 7, 2025, https://expressbydgoski.pl/owady-maja-byc-zywnoscia-przyszlosci-czy-jedzenie-owadow-jest-szkodliwe-oto-co-mowia-naukowcy/ar/c14-17315919

2.Unia karmi nas owadami. Są już dodawane do żywności - wGospodarce.pl, otwierano: marca 7, 2025, https://wgospodarce.pl/informacje/148508-unia-karmi-nas-owadami-sa-juz-dodawane-do-zywnosci

3.UE dopuszcza sproszkowane owady w żywności. I co z tego? - Informacje - Onet, otwierano: marca 7, 2025, https://www.onet.pl/informacje/deutsche-welle/ue-dopuszcza-sproszkowane-owady-w-zywnosci-i-co-z-tego/pb3v9vm,0666d3f1

4Mącznik młynarek. Unia Europejska "wprowadza do żywności" nowego robaka? Co to za chrząszcz - Konkret24, otwierano: marca 7, 2025, https://konkret24.tvn24.pl/swiat/macznik-mlynarek-unia-europejska-wprowadza-do-zywnosci-nowego-robaka-co-to-za-chrzaszcz-st8283415

5.Owady – nowa żywność - Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych - Portal Gov.pl, otwierano: marca 7, 2025, https://www.gov.pl/web/ijhars/owady--nowa-zywnoscKolejne typy robaków w branży spożywczej. 

6.UE wprowadza następne gatunki - INN:Poland, otwierano: marca 7, 2025, https://innpoland.pl/207329,unia-europejska-chce-zebysmy-jedli-robaki-wprowadza-kolejne-gatunki

7.Produkty spożywcze z larw owadów trafią na rynek. Nowe przepisy w UE wchodzą w życie 10 lutego - Świat - PR24.PL, otwierano: marca 7, 2025, https://polskieradio24.pl/artykul/3482131,produkty-spozywcze-z-larw-owadow-trafia-na-rynek-nowe-przepisy-w-ue-wchodza-w-zycie-10-lutego

8.Zmiany w znakowaniu nowej żywności z owadów w Polsce - Kancelaria Prawna Wrocław - GFP Legal, otwierano: marca 7, 2025, https://gfplegal.pl/blog/2023/11/29/zmiany-w-znakowaniu-nowej-zywnosci-z-owadow-w-polsce/

9.Żywność zawierająca owady będzie w Polsce specjalnie oznakowana - Prawo.pl, otwierano: marca 7, 2025, https://www.prawo.pl/samorzad/owady-w-zywnosci-beda-oznakowane-w-polsce,521356.html

10.Owady w unijnym wykazie nowej żywności. Nadchodzi rewolucja w branży spożywczej?, otwierano: marca 7, 2025, https://foodfakty.pl/owady-w-unijnym-wykazie-nowej-zywnosci-nadchodzi-rewolucja-w-branzy-spozywczej

11.UE zezwala na dodawanie proszku z robaków do żywności: przyszłość zrównoważonego białka? - DrivingECO, otwierano: marca 7, 2025, https://www.drivingeco.com/pl/UE-zatwierdza-%C5%BCywno%C5%9B%C4%87-z-proszku-z-robak%C3%B3w-jako-zr%C3%B3wnowa%C5%BCone-%C5%BAr%C3%B3d%C5%82o-bia%C5%82ka-w-przysz%C5%82o%C5%9Bci/

12.Larwy owadów trafią do sprzedaży. Będą w żywności. Jest decyzja Unii Europejskiej, otwierano: marca 7, 2025, https://next.gazeta.pl/next/7,172392,31682163,larwy-owadow-trafia-do-sprzedazy-beda-w-zywnosci-jest-decyzja.html

13.Owady jadalne. Czy ich jedzenie jest zdrowe? - Centrum Respo, otwierano: marca 7, 2025, https://centrumrespo.pl/dieta/jedzenie-owadow-zdrowie-oraz-bezpieczenstwo/

14. Robaki do jedzenia - rodzaje i porady - Mamyito.pl, otwierano: marca 7, 2025, https://mamyito.pl/blog/robaki-do-jedzenia-rodzaje-i-porady/

15.Fakty i mity na temat jedzenia owadów (Entomofagia) - co warto wiedzieć przed spróbowaniem? - Mamyito.pl, otwierano: marca 7, 2025, https://mamyito.pl/blog/fakty-i-mity-na-temat-jedzenia-owadow-entomofagia-co-warto-wiedziec-przed-sprobowaniem/

16. Owady jadalne. Czy na pewno są bezpieczne? - Poradnik Gemini, otwierano: marca 7, 2025, https://gemini.pl/poradnik/artykul/owady-jadalne-czy-na-pewno-sa-bezpieczne/

17. Robaki do jedzenia i zagrożenia dla zdrowia. Czy jadalne owady są bezpieczne?, otwierano: marca 7, 2025, https://stronazdrowia.pl/czy-jedzenie-robakow-jest-bezpieczne-ludzie-nie-wiedza-czym-to-moze-sie-skonczyc-te-osoby-nie-powinny-siegac-po-jadalne-owady/ar/c14-18511295

18. Owady w mące. Nowa żywność czy zagrożenie dla alergików? - Strefa Alergii, otwierano: marca 7, 2025, https://strefaalergii.pl/trendy/owady-w-mace-nowa-zywnosc-czy-zagrozenie-dla-alergikow/

19.Wykorzystanie owadów w przemyśle spożywczym – szanse i zagrożenia - Przemysł Spożywczy - Tom T. 76, nr 8 (2022) - BazTech - ICM UW, otwierano: marca 7, 2025, http://yadda.icm.edu.pl/baztech/element/bwmeta1.element.baztech-8b3438b9-a495-489f-92d0-12dbb0474753

Korzyści Zdrowotne i Środowiskowe Jedzenia Owadów - Dlaczego Warto Jeść Owady? 

Dlaczego warto jeść owady? Owady jadalne to superfoods przyszłości, oferujące szereg korzyści zdrowotnych i środowiskowych [13, 14, 15]:

• Owady jako Bogate Źródło Białka - Białko Przyszłości

Owady są wyjątkowo bogate w białko. Białko owadzie jest pełnowartościowe, zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne i charakteryzuje się wysoką strawnością, dorównując białku zwierzęcemu z tradycyjnych źródeł.

• Witaminy i Minerały w Owadach - Bomba Odżywcza

Owady jadalne to prawdziwa bomba witamin i minerałów. Zawierają witaminy z grupy B (szczególnie witaminę B12, często deficytową w dietach wegetariańskich i wegańskich), oraz minerały: żelazo, cynk, magnez. 

• Zdrowe Tłuszcze z Owadów - Nienasycone Kwasy Tłuszczowe 

Tłuszcz z owadów to źródło zdrowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych, korzystnych dla układu krążenia i funkcji mózgu.

• Błonnik Pokarmowy z Owadów - Zdrowy Układ Pokarmowy 

Chitynowy pancerzyk owadów to źródło błonnika pokarmowego, który wspiera prawidłową pracę układu pokarmowego, reguluje perystaltykę jelit i wspomaga mikrobiotę jelitową.

• Korzyści Zdrowotne Jedzenia Owadów - Potencjalne Działanie Prozdrowotne
   

Spożywanie owadów może przynieść korzyści dla zdrowia: 

Poprawa zdrowia układu pokarmowego - dzięki błonnikowi.

Działanie przeciwzapalne - za sprawą kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Zapobieganie niedoborom pokarmowym - dzięki wysokiej zawartości białka, witamin i minerałów.

Jak wygląda proces przetwarzania owadów na żywność w UE?

Hodowla i przetwarzanie owadów jadalnych w Unii Europejskiej podlegają rygorystycznym standardom [10]. Bezpieczeństwo żywności jest priorytetem, dlatego kluczowe aspekty przetwarzania owadów to: 

Pełna Identyfikowalność i Śledzenie Pochodzenia Owadów 

Identyfikowalność na każdym etapie produkcji - od hodowli owadów po finalny produkt spożywczy - jest absolutnie niezbędna. Umożliwia śledzenie pochodzenia owadów i szybkie reagowanie w przypadku problemów.

Właściwe Magazynowanie i Transport Owadów Jadalnych 

Odpowiednie warunki magazynowania i transportu owadów jadalnych są kluczowe dla zachowania ich jakości, świeżości i bezpieczeństwa.

Strona zrobiona w WebWave.

Kinga Dudzik